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鲜肉锅盔(简易版)(5/9)
先将油倒入面粉中再边加水边搅拌,搅成絮状,用手和成一个光滑的面团(ps:根据面粉的吸水性不同,请不要将温水一次性加入),盖上保鲜膜醒发半小时。(面一定要和的柔软一些,需要时可多加一些油,这样后期的饼延展性好才能拉的长)
等面醒发的这段时间里开始准备馅料: 1.将葱切小段,生姜和牛肉切沫; 2.将葱、姜、生抽、老抽、料酒、糖、盐(根据本人口味自行添加或减少)、玉米油、白胡椒粉撒入剁好的牛肉中,顺时针搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制10分钟左右(这样是为了更好入味!!!)。
将醒好的面团等分成8个,在双手抹上玉米油,将分好的面团在手中团到表面全部沾上油,看上去油光发亮的最好!!!盖上保鲜膜继续醒发20分钟(只要表面有油即可,无需把油揉进面里)。
1.时间一到,取出面团按成扁平,加入肉馅,收口捏实,揉成圆形; 2.用手掌按饼时尽量慢慢按压(从收口处按压),按压至手掌大小时将饼拉伸(横向按压、纵向慢慢拉伸,千万不要一下子把饼皮拽得很长,不然特别容易断),这样就保证了饼皮的长度及宽度,露馅是很正常的现象(不然人家怎么知道我们里面是肉馅呢)。
锅盔拉伸成如图所示状,烤盘中加入烘焙纸(为了防止锅盔底部烤糊粘在烤盘上,没有烘焙纸的也可以在烤盘底部刷油。)将按压好的锅盔放入烤盘中排好,我家烤盘正好可以放四个,中间不需要留有缝隙,因为我们做的是死面,不会发酵变大或粘连,烤完以后的锅盔还会变小……
1.烤箱200度,上下火,预热3分钟; 2.将装有锅盔的烤盘放入烤箱,上下火烤10分钟左右取出。
1.在锅盔表面刷油,撒上芝麻,放回烤箱继续烤5分钟左右(根据自己烤箱温度及锅盔厚度而定),烤至表面呈金黄色,正面就烤好了; 2.再将烤盘取出给锅盔翻面继续上烤箱烤3-5分钟,直至表面也呈现金黄色就大功告成啦。 (ps:喜欢吃酥脆点的可以多烤会,可是最后的几分钟一定要盯着锅盔,以防表面焦糊,前功尽弃!!!)
集美味与颜值为一身的牛肉馅锅盔就做好啦,香脆可口,分分钟秒两三个。
完美……