【制作皮冻】猪皮先焯水，用刀去除表面多余油脂后，再切成小条
（皮冻是生煎爆汁的关键，如果做传统鲜肉馅版，皮冻是必不可少的，而且加入的量一定要足，汁水才充盈。但今天我们做的是芝士鲜虾馅，口感关键在于拉丝，如果嫌麻烦，你也可以略过此步！）
小锅加入处理好的猪皮、400ml清水、3片姜、2段大葱，盖上盖子小火熬40分钟
熬至汤色变白变浓稠后关火，倒入搅拌机，搅打细腻，再过滤掉渣
将汤汁重新倒入奶锅煮3分钟后，盛出至小碗，冷藏隔夜至凝固，皮冻即完成
【制作面皮】300g中筋面粉、2g酵母、1g泡打粉、5g糖，混合均匀，慢慢倒入160g水，调成絮状无干粉，再揉成光滑面团，揉好的面团盖上保鲜膜室温醒发20-30分钟
（生煎包要用半发面，北方的小伙伴醒发30分钟，南方25度以上的天气醒发20分后，冷藏20分钟，暂停发酵后再使用）
【调馅、包生煎】其实在醒面的时候，大家就可以准备馅料了。鲜虾去壳去虾线，拍扁后切两刀，我没有把虾剁碎，因为大颗的鲜虾，口感更佳
猪肉糜里加入1小勺盐、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉、2大勺生抽、2小勺蚝油搅拌均匀
分两次加入60g葱姜水，顺时针搅拌上劲，让猪肉糜充分吸收汤汁
再加入虾肉、肉冻、葱花拌匀，肉馅即完成（没有肉冻可以不加）
擀好的面皮先放上一小撮芝士碎，再放上鲜虾肉馅，提褶包起来，确保密封不漏汁
包好的生煎包子，收口朝下放在撒粉的案板上，二次醒发10分钟
先不开火，不沾锅里倒入1大勺食用油，晃动锅底，让食用油均匀铺满锅底，冷油放入包子，收口朝下排入
当水份快收干时，开盖，撒上黑白芝麻和葱花，换小火煎至收干水份，即可出锅
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