蛋清与蛋黄分离，分装两个无水干净的大碗中，蛋清中一定不要有丁点蛋黄
蛋黄打匀，加入40g 白糖，塔塔粉，搅拌均匀，将过筛后混合粉（普通面粉和玉米淀粉）记得一定要过筛，不然会有小颗粒，不利于搅拌，倒入蛋黄糊中，充分搅拌
在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打发蛋白，分三次加入白糖打至硬性发泡(筷子插入不倒）
先讲打发好的三分之一的蛋清倒入面糊，上下搅拌或不规则搅拌均匀(切记不要画圈搅拌，会蛋白消泡）；再次加入三分之一蛋清上下搅拌均匀；最后将面糊全部倒入剩下的三分之一蛋清中，上下搅拌均匀
烤箱预热五分钟，将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，轻掂两下，排除气泡，放入烤箱，上下火160度，烤40分钟。(烤箱品牌不同，温度不通，烤的时间不一样，根据自己的烤箱类型斟酌）
40分钟后蛋糕烤好，倒扣，稍微放凉脱模。美味的戚风蛋糕就做好了
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