肉末用料酒（装料酒的盖子2盖）、适量食用油拌匀，放置20分钟。加油是为了后面炒的时候肉不至于太粘、不散。
锅热油，放入八角、桂皮、香叶炒香。油的量应确保能将肉淹住，说实话，挺费油的，不过也不会浪费，这点留后面再说。
放入豆瓣酱翻炒至完全熟透，将之前放的八角、桂皮、香叶捞出。
依次放入姜末、肉末、榨菜末，在炒的过程中应注意用锅铲把肉末碾碎，防止粘到一块。
继续翻炒至水汽基本看不见，这样可确保炸酱存放时间更长。最后根据口味咸淡，适当添加生抽、老抽。
大功告成，起锅。建议肉油分装，炸酱配饭面皆宜，油则可以在炒菜时适当添加，平添牛肉的香味哦。
碗里放少许生抽、香油、油辣椒，一汤勺面汤搅匀，把煮好的面挑入碗中，盖上炸酱，再配上一个煎蛋。吃上一口，请告诉我有没有家乡的味道。
