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#憋在家里吃什么#三色蛋｜鲜香浓醇(7/14)
皮蛋冷水下锅煮8分钟
煮好的皮蛋捞出剥壳，切成小块待用
碗中打入4个咸鸭蛋，分离蛋清和蛋白
咸鸭蛋黄切小块待用
另取一碗，将5个鸡蛋分离蛋清和蛋白，鸡蛋黄搅打均匀待用，鸡蛋清加入2个咸鸭蛋清、1大勺米酒，轻轻搅拌均匀
取一容器，垫上油纸或包裹上锡纸，将切碎的皮蛋和咸蛋黄铺入碗底，倒入混合好的蛋清后，轻轻晃一下，让蛋白分布均匀
容器盖上保鲜膜，放入上汽的蒸锅中蒸8分钟，至蛋清凝固
然后淋上蛋黄液，盖上保鲜膜，继续蒸10分钟
取出蒸好的三色蛋晾凉至室温，用牙签划过边缘
将容器倒扣在案板上，撕掉底部的油纸后切块
起锅热油，小火煸香蒜末、小米辣
加3大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺香醋、1/2小勺白砂糖拌匀
关火后加入1小勺芝麻油拌匀
切块的三色蛋浇上凉拌汁，撒上香菜碎增香