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电饭煲低脂无糖全麦面包(吐司)(3/9)
纯牛奶提前温至32℃左右,酵母粉用少量32℃左右的温水化开,找一个无水无油的光滑大盆,将全麦面粉称量好筛入,把鸡蛋、盐和化开的酵母水加入。
边用筷子搅和边少量多次加入温牛奶,搅拌至絮状后,加入融化好的黄油,可以留一点黄油后面刷电饭锅脱模用。
用手揉成光滑的面团。 全麦面粉比高筋面粉难揉, 我又加了盐增加了面团的筋性, 面团很黏,建议戴个一次性手套比较好。
盖上盖子醒发至体积两倍大。 冬天比较难醒发,我就把放面团的容器放到温水里泡着,时不时换一下温水,大约一个半小时左右就可以了。
醒发好的面团扒开有蜂窝状,这时需要拿出面团揉一揉,排出面团中的空气。
锅内用之前剩的黄油刷一下底部和侧面,把面团分成几个小团子表层铺一些核桃碎后放入,(也可以整个面团揉圆了直接放进去,做出来就类似于全麦欧包的那种)
盖上电饭煲的盖子,按下保温键,醒发15-20min至体积膨大,再按下蛋糕键即可。
铛铛铛铛~ 做好后就是这个样子啦!(其实一开始是想做成几个圆圆的欧包的,没想到醒发后就变成花瓣形状了)
撕开后的截面是这样子滴,很有弹性,气孔状态分布也很好~ 用刀切成片状就是吐司 如果要放置几天的话要先放凉后再包扎 防止水蒸气回湿,影响面包存放。