猪肉剁馅或者直接买猪肉馅，半斤肉馅加进去一根大葱剁的葱花，五片姜切碎的姜末、加一勺蚝油、一勺盐、少许鸡精、少许白胡椒粉拌匀。调馅一般用五香粉或者花椒面，但是为了突出虾仁的鲜美，白胡椒更适合。
我用这种是鲜剥的深海小红虾的虾仁，鲜美至极，不是寻常白虾可比。虾仁开背去虾线，也加少许盐和白胡椒粉调味。如果虾仁比较大可以切小块或者切碎跟猪肉馅拌一起也行。
买的馄饨皮，南方馄饨皮是这种四四方方的，北京卖的是略梯形。馅放中间上面放个虾仁。
相邻的两边用食指抹上水，对折捏粘实。再把左右两个下角抹上水对折捏粘实。
鸡汤是昨晚做白斩鸡剩下的清鸡汤。炖鸡汤很容易，鸡肉切块焯水冲洗净，汤锅里一次加足够的水，冷水下鸡块，五片姜、一段葱、两个八角、十几粒花椒，大火烧开转小火煮一小时。捞出鸡肉，可以用鸡肉做椒麻鸡、口水鸡、过滤掉调料，留清鸡汤。鸡汤烧开下馄炖煮到飘起再煮五分钟。
馄饨、抄手、云吞、扁食其实都是同一种东西，各地包法馅料略有不同，通常北方的馄饨馅大，南方的云吞馅小皮薄。一般都是配汤，四川是捞出来加调料和辣椒油拌着吃。
没有鸡汤就在碗里加点紫菜，半勺盐、少许鸡精、白胡椒粉、馄饨连汤滚热的倒进碗里，再淋几滴香油撒点香葱。趁热吃吧。
