发波兰种，将上面说的全麦粉，水，干酵母放在一起搅拌均匀即可，放在室温发酵1小时，记得按定时器。然后放在冰箱冷藏20-24小时。看发起来的波兰种。这个一般前一天就会准备。
所有料（除黄油和盐）和波兰种放一起，放在厨师机里搅拌5分钟成团后放入盐和黄油搅拌20分钟。（我做了双份的量，用两个450g吐司模具，所以看到整蛋）
面团在室温盖硅胶垫发酵1个小时，图为发酵好的面团。发大了2-2.5倍。
面团压扁，擀成椭圆后将上下两端分别轻轻拉扯成长方形，宽和模具的长一样。
第二次发酵放在烤箱里完成，因为烤箱是个密闭空间，里面放碗热水，保证湿度80%。发酵时间大约1个小时，等面团发酵到吐司面团像嫩豆腐一样晃动，取出。刷上蛋液。将烤箱预热到180度。
180度烤30分钟。发现金黄色时盖上铝箔纸，避免上面烤的太焦。吐司出炉，金黄表皮，等冷后，切开，组织细腻柔软。
