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棉花虎皮蛋糕卷(
10
/16)
棉花蛋糕体部分:玉米油入锅加热至快要冒烟状态
加入低筋面粉,搅拌均匀,晾凉,加入五个鸡蛋黄和一个全蛋、纯牛奶,搅拌均匀
蛋清加白砂糖、柠檬汁
高速打发至湿性发泡(打蛋器提起,小弯钩)
蛋白霜分三次加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀(炒菜手法,以免消泡)
倒入烤盘(铺油纸或锡纸都可以),用力垂直震三下,同时预热烤箱
烤箱中层,上火140度下火135度,30分钟(一点也没开裂哦)
蛋黄沙拉酱部分:所有食材混合
小火煮至黏稠状态即可,放一旁备用
虎皮层部分:蛋黄加白砂糖
高速打发至体积变大、颜色发白,滴落的花纹能维持几秒钟
筛入玉米淀粉,上下翻拌均匀(炒菜手法),预热烤箱
入烤箱烤,中层,上火180度下火150度,3~8分钟(视自家烤箱温度情况而定)
棉花蛋糕切去两端,抹上蛋黄沙拉酱,卷起
虎皮切去两端,抹上蛋黄沙拉酱,包住棉花蛋糕卷,入冰箱冷藏一小时(定型)
切块,开吃~