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POBOYY招牌麻辣烫,可乐都压不住的澎湃(3/12)
各种彩色新鲜蔬菜洗净切厚片,海鲜基础处理,葱切段,姜切片,蒜制蓉
清水➕盐煮 : 先煮不易熟的蔬菜,如土豆、木耳、地瓜等,再煮冬瓜、西蓝花、胡萝卜等,……,最后水中放姜片和料酒煮海鲜(熟制的带鱼和肉丸不煮)
将煮熟的所有食材摆放在平底瓷盆中
炒锅烧热压榨胡麻油,炝香小米辣段、葱段、姜片、蒜片
放入半袋清油火锅底料炒一分钟(我喜欢四川产的小龙坎,也可以在当地海底捞店内购买海底捞清油火锅底料)
加入烧开的纯净水(没过所有蔬菜的量),再加入炸熟的带鱼段和自制纯牛肉丸
将炒锅内的全部内容倒入摆好菜的平底盆内,加入适合个人口味量的盐、胡椒粉、鸡粉、味极鲜、耗油
另起炒锅,将平时炒菜三倍的花生油烧至六成热,放入花椒和麻椒以及熟白芝麻、花生碎、细辣椒粉、蒜蓉
顺着平底盆周炝入热油,专业术语叫响油
如果喜欢吃饺子,来一道麻辣饺子也未尝不可
香菜段摆在中央调色。然后,大快朵颐酷麻酷辣
来瓶可乐加加爽……