1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊； 2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生； 3、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了； 4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

菠菜摘洗干净，用加入食盐的开水把菠菜烫一下迅速拿出来，在用凉水把烫好的菠菜投凉，把水份攥干净；

胡萝卜洗净去皮切丝备用；

锅里油热后放入大蒜末、食盐、鸡精、白糖、生抽爆香；

关火放凉后，加入菠菜段、胡萝卜丝，花生米拌匀；

最后倒入恒顺香醋拌匀即可。

酸爽无比的下酒菜就做好啦！来～喝一口～