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手工小馄饨—白菜牛肉馅,重点是自制的馄饨皮(8/17)
180g面粉+10g玉米淀粉,混合均匀
鸡蛋液25g打散+水75g,搅拌均匀
将鸡蛋水缓缓加入面粉中,用筷子搅拌成絮状
用手将面揉成团,成团即可,不用太细腻,用保鲜膜封上静置20分钟
此时来做白菜牛肉馅:牛肉切成肉糜,加入切碎的白菜,加料酒、花生油、生抽、盐、味精,调味,之前用的鸡蛋液,多余的部分,可以加到馅料里面。
馅料口味需要调重一些,这样包出来的馄饨才好吃
面团静置20分钟后,拿出来继续揉,揉至面团光滑后,包上保鲜膜,再次静置15分钟。
15分钟后,拿出面团继续揉,揉大概七八分钟,切开面团,切面无气泡即可,将面团分成两份,分别进行擀制。
另一份用保鲜膜包着备用,防止面团变干
揉面垫上撒上玉米淀粉
放上面团,用擀面杖,按照箭头方向将面团往各方向擀
擀成这样就已经非常薄啦
擀面垫有尺寸,就直接在擀面垫上切啦,大概切成7*7的尺寸就可以了,不必特别方,即使是边缘的不规则的,捏出来的馄饨也是好看的
感受一下,切好的馄饨皮的厚度大概是这样
包上馅,捏成鱼尾状即可
包好的样子
煮好的样子,皮很薄,煮5分钟就可以熟啦 汤里可以放一些虾皮、紫菜碎、榨菜碎、盐、味精、辣椒油调味即可。