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解锁日式炸鸡和韩式炸鸡(13/17)
琵琶腿,洗净待用。
剔骨,留皮、留肉。也可以买现成的鸡腿肉,但不建议买小块装的。
鸡腿肉放入牛奶中腌制1个小时左右,可使鸡肉鲜嫩。
准备好腌制材料:清酒(没有用米酒、料酒代替),味啉(没有用甜酒酿代替),日式酱油(没有用生抽代替),蒜泥、姜泥(自己找工具磨)、生粉、黑胡椒碎。
取出牛奶中腌制好的鸡腿,切大块,备用。
把上述腌制调料倒进密封袋中,按摩,冷藏3小时及以上。也可以晚上做,第二天用。
取两只鸡蛋,打散备用。
炸粉:家里没有炸粉,各大APP已经抢不到了,只能自己做。配比为面粉、淀粉1比1的比例,加1g小苏打,少许盐、少许白胡椒碎。
沾炸粉的顺序依次为:鸡块➡️沾粉➡️鸡蛋液➡️沾粉。
热锅热油,油温160度左右,筷子放进去,可以有小气泡。
放入鸡块,先定型炸1分钟后再翻面。大概炸3-4分钟后。盛出,晾凉再炸。
第一遍炸好的鸡块。
韩式酱料:雪碧半杯、韩式辣酱、番茄酱、蒜泥、糖。这里韩式辣酱可多放,建议番茄酱少放,蒜泥多少根据个人口感随意。雪碧含糖分,是否还需要放糖根据个人口味来。
把以上酱料混合倒入锅中,开中火熬制粘稠关火备用。
鸡块做第二次复炸,复炸时油温一定要高,放入鸡块,炸出色泽。炸好的鸡块一半拌入刚刚做好的韩国酱汁中,撒少许白芝麻点缀。
装盘,盛出,两种风格的炸鸡。啤酒、炸鸡都有了~
来个细节图~