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#憋在家里吃什么#凉皮(9/27)
250克高筋面粉加125克水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
醒好后倒入凉水，开始洗面，用手抓，注意不要把面抓散。
洗到面汤白而浓稠的状态第一遍就好了。
把面汤过滤到另外一个大盆中。再把面团放入盆中加凉水继续洗，如此反复洗三次。
洗到面筋如图的胶着状态就可以了。
把所有的面汤静置4小时左右。我是前一天晚上洗的，放在冰箱里静置了一夜。
把面筋里放入1.5克酵母，揉进去，再发酵30分钟。
把面筋放在屉布上，放入蒸锅蒸20分钟。
蒸好的面筋备用。
沉淀好的面汤，上面已经是清水状态，下面是面浆。把上层的清水慢慢倒出，以不倒出下面白色面浆为准。
其实面浆里也有一部分清水，搅拌均匀，舀起往下倒成一条线的状态就可以。
找一个平的金属盘子，刷一层薄薄的玉米油，我用了8寸披萨盘。
烧一大锅开水，把面浆舀一大勺放入平盘，轻晃匀，放入开水上漂着，盖上盖子。
2-3分钟后，面浆凝固边透明，起大泡时就熟了。
夹出平盘，迅速放入一大盆凉水中降温。
放凉后就可以轻松揭出一张凉皮了，很透明，劲道，放在案板上。
每张凉皮之间都刷一层薄油防止粘连。这样蒸完所有凉皮，250克面粉我蒸了7张凉皮。
自己种的豆芽长好了，取了一大把，开水烫熟，捞出备用。
凉皮切成条，放入盘中。
面筋切成小块。
黄瓜切丝。
生抽.香醋.辣椒油.白糖按照2:2:2:1的比例调汁。
芝麻酱加适量盐，边慢慢加水边搅拌均匀。
大蒜切末，加适量温水调成蒜水。
盘中凉皮和面筋加豆芽、黄瓜丝，倒入调好的辣椒油醋汁，芝麻酱，蒜水，最后撒花生碎或者白芝麻。
成品图
拌一拌，好香啊！喜欢吃辣的可以再加些小米椒或者多放辣椒油，我家人吃不了太辣的，所以放的比较少，但真的很好吃！