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小米锅巴(2/13)
准备小米洗净，没过小米的水，放置1小时。
锅里放水，煮沸。和蒸米饭一样，小米里添加没过手指的水。上锅蒸15分钟。
蒸好的小米放入大些的容器，搅散散热
放入1个或2个鸡蛋，同小米比例的面粉，加十三香，盐，也可以提前加入辣椒粉和孜然粉（我是后加的）。喜欢吃甜的也可以换成糖粉。
所以调料放一起拌匀活成面团，醒发10分钟。
案板上撒上干面粉，因为小米面团粘性比较大。
用擀面杖擀面团，成薄薄的饼样，如图
用刀切成小块儿，如图
找一个小叉子，在切好的小块儿上面扎几个小孔（如图）主要是方便炸的时候受热均匀。
准备锅，加油。待油温5-6成热（区分温度：筷子放入油锅冒泡泡就差不多5-6成热了）就可以把准备好的小块儿倒入油锅。为防止粘连，可以用笊篱拨动小面片，中间可以翻面2~3次，避免炸胡。
待小面片炸变色，即可捞出。（这里两种方法：1可以直接炸变色多炸一会变金黄控油捞出。2也可以微微变色捞出，待油温升起来再入锅复炸一下控油捞出。）
控油捞出的锅巴趁热加入辣椒面，孜然粉翻拌均匀。（或家里有烧烤料，味极鲜的也可以直接用）就可以吃了
成品。色泽金黄，嘎嘣脆。回味无穷。