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红烧排骨(12/12)
洗净得排骨放在冷水锅里,慢慢地煮,此举是为了煮出肉里的血沫腥膻杂质~ 要用冷水煮,有利于杂质随着水温升高慢慢析出(不要等水开了再下排骨,那样肉被开水一激反而不利于杂质析出)
撇去浮沫,把排骨捞出~
在锅里加入没过排骨的清水,加入葱段姜片,别的什么调味料也不要加;
盖上锅盖焖煮15分钟~此举是为了把排骨煮熟炖烂,又不能炖得太烂至脱骨,否则不好进行后面的红烧操作;
准备红烧的酱汁:3勺腊八醋、3勺生抽、3勺料酒、1勺老抽、1勺盐、2朵八角;
煮好的排骨捞出沥干,煮排骨的汤留用(把葱段捞出来扔掉,我不喜欢煮烂无骨的葱段);炒锅里加入炒菜那么多的油,温油下入三勺白糖,加热到白糖熔化起泡泡、呈焦糖色;
把沥干排骨倒入炒好的糖色中,爆炒至泛金黄色;
把调好的酱汁一股脑浇在炒得滚烫的排骨锅里,迅速盖上锅盖焖一下子(此举是让在油锅里煎熬得不行地排骨迅速吸收冷酱汁,沾染一身的酸甜苦辣咸);
把煮排骨剩下的汤倒在炒锅里,盖上锅盖继续炖(此举是为了让排骨入味并且进一步炖到烂糊至脱骨的程度)。。。
大概又炖了15分钟,至汤汁将要耗尽时,淋入少许水淀粉,翻炒至汤汁收浓并紧紧包裹住排骨;
出锅的排骨立即装盘,再把酱汁淋上,油亮油亮的~
红烧排骨是配米饭的尤物^_^