1.五花肉切小丁，煸出油，放少许冰糖炒了糖色，放老抽上色，倒入料酒，加入梅干菜，倒水没过肉，开了以后小火慢炖半小时，大火收汁，放一小勺白糖，把汁收干一点，水分少一点，油份多一点，晾凉。 2.温水130克加入酵母粉4克化开，加少许糖，分次倒入面粉中，揉成柔软的面团，可以分三次醒五分钟再揉五分钟。放入大碗中包上保鲜膜，上面再盖上湿的毛巾，放到温暖一点的地方等待发酵至两倍大，手指按下不会反弹，扒拉开全是气孔。 3.发酵好的面团排出空气，揉成长条，按喜好，切出几个面墩子，用擀面杖擀出大小适中的包子皮，中间不能太使劲擀太薄。 4.用面皮包梅菜肉馅，口捏紧，放着再醒二十分钟，冷水上锅蒸25分钟，蒸好等待三分钟再开盖。