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瘦身MM必备:黑糖全麦吐司(10/22)
波兰种的所有面团倒入盆内。
搅拌均匀后盖上保鲜膜,室温发酵3-4小时。
发酵好的波兰种表面冒许多的小泡泡。
主面团的所有材料(除黄油外)放入厨师机桶内。
波兰种一起放入厨师机桶,启动厨师机,先2档揉成团后调至5档。
继续揉面,当面团筋度形成7成,可以拉出薄膜但洞口为锯齿状。
放入黄油,继续揉面,整个揉面过程是18分钟。
检测面团状态,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。
将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温26-28度),大概40分钟,不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
面团取出轻压排气,平均分成2大份,一份分成2小份,一份分成3小份。分别搓圆,静置15分钟。
取一小份面团,擀成牛舌状,底部压平。
翻面,从上往下卷。
分别做好所有的面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
再次上下擀成牛舌状,翻面,从上往下卷好。
即食奇亚籽谷物麦片放入盘中,面团表面喷少许的水,粘满奇亚籽谷物麦片装饰。
同顺序依次放入2个450克的吐司模内。
发酵箱设置温度为32度,湿度80度,时间为60分钟。
山形吐司发至模具八成模高。
蒸烤箱预热,设置上下火烘烤,上火160度,下火180度。
吐司放入预热好的烤箱内,中下层,时间为40分钟。
出炉震模后马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。
成品