白菜切四瓣，用盐把白菜萝卜里面的水杀出来，均匀涂抹盐，腌两个小时(所有食材都不洗）这一步非常重要。
杀完水的菜，开始玩命式清洗，盐，泥都要洗干净，洗无数次后，晾干。
准备泡菜料，这是泡菜的灵魂料。蒜姜洋葱，放料理机打碎，不能放太多蒜，会苦，大概一头最多了。
准备一个小锅，放三勺面粉，四勺水，熬成面糊，不断搅拌，直到没有颗粒，放凉凉备用。
把蒜泥料放盆里，然后依次加入辣椒粉，依个人口味酌情放，放太多容易有味，在加两勺鱼露，加切段的小葱和韭菜，虾酱，盐，一点生抽，糖，最后放面糊，拌匀。
均匀涂抹在每一片白菜上，保证每个小萝卜都有酱包裹着，最好放塑料制品里面，有利于后面的发酵。我是泡菜常温下放了一天转移到冰箱里的，萝卜在外面放了两天转移的。这个你要根据家里的温度，随时查看。
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