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虎皮蛋啤酒红烧肉(19/27)
鸡蛋白水煮熟，剥壳，在鸡蛋表面切几刀方便后面炖的时候入味。
煮鸡蛋的同时把五花肉浸泡在淘米水中10分钟。
10分钟后先用淘米水洗揉搓几遍猪肉，再用清水冲洗几遍。
这块五花肉不规则，有瘦肉掉在肉皮外面，我就把瘦肉剔下来了。
锅烧得极热，将带皮的五花肉肉皮冲下开始烙皮。
直至烙成肉皮黑乎乎的，最好能均匀的烙黑每一寸肉皮，这个步骤是为了去除肉皮的汗臭味。
将肉放入提前准备好的热水中浸泡一会儿。再拿出来用刀把肉皮上面的黑色污垢刮干净。
把肉皮上的黑色污垢刮干净后用清水清洗干净。
将肉切大丁。
热水下锅焯水至没有血沫。
趁焯水的时候热锅热油小火开始煎鸡蛋。
中途把浮沫撇走。
焯至没有血沫后用清水冲洗干净肉块。
鸡蛋煎成四面金黄蛋盛出备用。
肉块用厨房纸吸干水分。
用刚才煎蛋剩下的油来煸肉块。
小火煸至两面金黄。不要煸得太干，不然吃的时候口感太干。
盛出备用。
锅内剩下的油把冰糖炒化，我放少了，没炒出糖色。
把糖炒化。
炒糖色。
炒好糖色的样子。
放入虎皮蛋翻炒均匀，
加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、大葱、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、花椒、500ml啤酒煮开。
倒入锅中小火慢炖1小时。
一个小时后大火收汁。
成品，味道还不错哦，虎皮蛋特别好吃。