准备原料：摘去韭菜根部的杂质，清洗干净、控干水分，切成韭菜段备用。
把豆腐先切成2厘米厚的片，再把片切成2厘米宽的条，最后改刀成2厘米的豆腐块。
开始制作：大豆腐块焯水。锅内放水烧开，把准备好的豆腐块放入水中，焯水3分钟后捞出，放凉备用。
碗里打入一个鸡蛋搅散，把控干水分的大豆腐块放入蛋液，让豆腐块均匀沾上蛋液。
开火、锅内倒入适量油，油热放入裹了鸡蛋液的豆腐块。把豆腐块儿煎至表面金黄即可。
豆腐块两面都煎至金黄后，放入韭菜快速翻炒几下，加入适量食盐调味，翻炒均匀，即可装盘出锅。
韭菜吃起来鲜辛、味美，喜欢开胃的气息和口感。
豆腐外表色泽金黄，口感紧实、香嫩，有幽幽的豆香，含有的优质蛋白补充身体所需，大豆卵磷脂有益于心脑血管健康，豆腐里的的多种矿物质和维生素还可以抗衰老美容养颜。
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