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咸肉炖春笋(时令美食)(3/8)
咸肉准备 年前自己腌制的咸肉，带长肋的五花肉，花了我一百多大洋，用粗盐花椒腌的，已经晒了十几个太阳，我的拿手活。等今年入冬做个腌肉的菜谱跟朋友们分享。
切肉 肋骨切中段，咸肉切一厘米建方的小块。
洗肉 入盆，温水先泡十几分钟，稀释咸味，再冷水洗净。
剥笋、备件 春笋根部切一刀，把老段切掉，再从下往上在表皮切一刀，这样好剥。准备一小块葱，切片，葱白切下，葱青切葱花备用。 春笋的选择，买笋时建议挑选矮胖的，不选长瘦有空节的，新鲜程度看笋壳和笋尖的色泽和水分度就可以。
切笋 滚刀切，稍微大块一点。
把咸肉、笋、葱姜放入高压锅，倒一两黄酒，再放少许白糖，倒入一点冷水，不用没过笋。高压锅炖菜水分不怎么挥发，水多了味道淡。
高压锅 入锅炖15分钟，自然冷却，不放气。以前我爸想吃的时候我用过煤饼炉炖笋，可能人们对“美味”的理解就是儿时的味道，老人家接受不了高压锅，先入为主得排斥。后来我试过几次，高压锅省时，只要最后入锅收水，口味没什么区别
收汤调味 将菜倒入铁锅，大火煮开不加锅盖收汤，取出姜片葱段，尝一下味道，如果淡了放入一点点盐，待汤不多时放入一点点鸡精，装盘，撒葱话，收工。