酸菜鱼的做法_菜谱

酸菜切片备用。

这是姜粉。

鱼肉和鱼骨水洗干净，多洗几遍，洗到没有血色、不粘空干水备用。

鱼肉洗净加入盐、姜粉、生粉、料酒、鸡蛋蛋白顺一个方向搅拌出蛋白壮即可，这是腌制好的鱼肉。

清洗干净加盐、姜粉搅拌备用。

姜、葱、蒜、辣椒切好备用。

绿豆芽洗净，花椒50粒，这是准备好的各种食材。

锅中放入油，油热放花椒炒制微黄加入葱、姜、蒜炒香、加入酸菜炒香装盘，锅中放入油烧热放入鱼骨煎至两面金黄，倒入以上食材翻炒出香味加入开水煮，水要没过所有食材，大火煮开转中火煮3分钟，加入盐、白胡椒调味。倒出汤汁，大火煮开转小火，加入腌制好的鱼肉煮15—20秒，倒入鱼骨锅里。锅中加油烧热放入花椒炒香，加入到鱼肉汤里，鱼肉上面放入芹菜即可食用了。

最下面的是我要的黑鱼，3斤重。