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戚风蛋糕(小白版)(1/11)
来吧,正式上课~ 首先,我们要把材料都称量好,准备好一切就绪。
我们要把鸡蛋分离装在无水无油的盆子里,蛋白盆有水会影响打发效果哟,所以别省纸巾啦,拿纸巾擦擦吧。
接着我们要把牛奶(或水)和玉米油加入到蛋黄里,摇摇它,让它裹上牛奶玉米油,这样蛋黄表面就不会变硬呀~
到了最关键的时刻了,就是打发蛋白,为了能做出完美的戚风蛋糕,我们要分3次加入糖,你们不要偷懒哈,不然做不好别喷我。 我们先把蛋白低速打发到鱼眼泡的形状加入第一次3分之一的糖,用高速继续开动打发。
用高速打发到蛋白出现纹路,容易消失时加入第二次糖,继续高速打发。 打发至出现纹路不容易消失时,加入第三次糖和玉米淀粉,你没看错,把玉米淀粉也全加进去,玉米淀粉可以吸收蛋白的水分,使打出来的蛋白更加稳定不易消泡。如果你是高手就略过吧~
打发至蛋白纹路不消失时,用刮刀把边缘没打发好的蛋白刮到中间,用低速打15秒左右,主要是把比较大的气泡打掉,这样做出来比较美。提起打蛋器看到尖勾的出现,你的蛋白就打发好啦~
现在我们要把牛奶玉米油蛋黄搅拌均匀,然后筛入面粉继续搅拌均匀,搅拌的时候不要太粗鲁,温柔一点,太粗鲁容易导致面糊出筋,然后你的蛋糕卖相就不好,当然你不介意就随意粗鲁吧,反正不是我吃的~ 对了,现在还要去预热烤箱。160度,上下火。 记住啦!!!
蛋白加入蛋黄糊之前一定要检查蛋白是否稳定,不稳定的蛋白做出来的蛋糕可能发不起,还很厚实。拿刮刀刮一下蛋白,它是有阻力的,跟刚打完的形状差不多就可以。如果你的蛋白不稳定,出现稀烂现象就拿手动打蛋器抽打一下,恢复原样。(这是拯救蛋白的秘诀,一般人我不告诉她) 先取一点蛋白糊加入蛋黄糊里切拌均匀,记住是切拌的手法,不是搅拌,搅拌容易导致蛋白消泡。 切拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里切拌均匀,切拌,切拌是切拌均匀~
现在我们把面糊倒入模具中,我的是6寸模具加3个小模具。(材料是8寸蛋糕的量哈) 小模具可爱点嘛,谁还没个少女心~ 送去烤箱,中下层,160度,35到45分钟左右。 每个人的烤箱脾气都不一样,自己看着蛋糕的造化吧。
看看看,它变色啦,拿根牙签插它一下,牙签光滑出来就代表熟啦,如果牙签粘到有面糊屑出来就没熟哟,继续烤它。如果变色了还没熟就给它盖上一层锡纸,继续烤熟,防止烤到表面变焦。
出烤箱后马上把它倒扣晾凉,别问为什么,因为这样它比较优秀,防止塌腰回缩。 晾凉后脱模倒放~ 哎哟!你真优秀~