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巧克力可可古早蛋糕(2/14)
1⃣️这里用的是8寸方模,因为不是固底的,如果放置在水中就要用锡纸包两层,防止进水;不放入水中也要包一层,里面铺好烘焙纸~ 2⃣️低粉和可可粉混合过筛备用~
玉米油用微波炉高火两分钟或者用不粘锅加热至有小泡泡,大约70度左右~
热好的油快速加入过筛后的粉类中~
充分搅匀~
趁热加入黑巧克力币~
加入牛奶搅匀(如果巧克力没有完全融化可以加入温牛奶,都融化了就加常温牛奶)
加入蛋黄~
搅匀成细腻的面糊~
烤箱预热150度;蛋白中加入几滴柠檬汁后分三次加糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有大弯钩状态~
面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀~
再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀,尽量避免消泡~
倒入准备好的模具中,震出大气泡;放入烤盘中然后往烤盘里面加入水,大概两厘米左右,水不要太少~
150度75-80分钟左右,震一下热气,提起烘焙纸放在晾网上,可以趁热吃我把水和烤盘用一个烤网隔开,这样不用担心会进水,烤出来是一样的~
震一下热气,撕开烘焙纸放在晾网上,可以趁热吃