买了一条草鱼，将头尾切下来烧鱼头汤，中间段做熏鱼。
将鱼中间剖开，顺着鱼刺切1厘米厚的鱼片，洗干净沥干水，放料酒、盐、老抽腌制一整天，中途翻拌。
炸至金黄色后，鱼还是比较嫩，容易碎，用筷子轻轻将鱼拨到平铲子上，装进碗里，动作要轻。
这是一次全部炸完的，比较软嫩，要放到凉透后才能再次复炸，关火等待。
第二次开油锅，将炸好的熏鱼再次放入锅中，炸至焦黄色，鱼块变硬，这时不用平铲子，用筷子直接夹出来都行。
这是第二次炸的，体积比第一次变小了，紧缩了，也成形了。
过年吃的时候拿出来，可以做五香熏鱼：桂皮、八角、冰糖、葱姜、五香粉等熬汁，将熏鱼放入煮二三分钟就行。
也可以做糖醋熏鱼，无论怎么做，炸好熏鱼是关键一步。
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