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和啤酒很配的卤菜小合集(2/19)
没有老卤水的小伙伴，可以在超市购买，也可以第一次自己动手做，煮完之后留一碗卤汁冻在冰箱里，第二次的时候可以用。（但是时间不要放太久了哟。
卤水制作的第一步，炒糖色。 适量猪油加冰糖炒化，注意火候，不要焦了，炒至冰糖溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色） 如果有老卤汁，可以略过炒糖色这步，直接加冰糖适量。
鸭掌洗净。
剪去指甲。
烧开水，加适量料酒，下鸭掌煮2分钟。
捞出冲洗干净。
放入大小适中的锅中。
加入老卤水。（没有老卤水的加炒好的糖色+清水）
香料。（干辣椒段可加可不加） 姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、山奈（只需1片）
小葱和姜（拍破）直接加锅里。
香料装盒子，也可以用一次性无纺布袋。
准备就绪。
加水至完全淹没鸭掌。 加盐、味精、老抽。（水开后可以尝味道酌量添加，一般来说，要感觉味道偏咸，卤出来的味道才合适） 时间：水开后卤制40分钟。
成品1鸭翅卤煮30-40分钟
成品2 鸭掌卤煮30-40分钟
成品3 排骨卤煮30分钟
成品4 鸭胗卤煮40分钟
成品5卤豆筋卤煮10分钟 干豆筋需要先泡发再卤。
成品6鸡翅尖卤煮10分钟；鹌鹑蛋卤煮10分钟后压碎外壳，再泡2小时以便入味。