剥干净鹅肚子里的肥油，里里外外抹上酱油，腌30分钟。
这是一只大肥鹅，剥出的肥油煎了小半锅，刚好来炸它。
腌好的鹅再度控干酱油，最好用厨房纸抹一下，以防炸的时候油飞溢。
下锅炸到全鹅焦黄
其实可以把它一分为四剁开，更入味易炸。
只是我有强迫症，看不得它不完美，所以比较费时。
因为过程全部拍摄了小视频，各个步骤都没法上图。
以上炸的一步完成后，捞起鹅备用。
留少许油，下洋葱，姜，蒜，豆豉炒香，下料酒，放下鹅，再把酱油等所有酱油适量加入，煮出香味，再下适量水，水以没到鹅身3/1为宜。
大火煮开，试味，咸加水，淡加酱油。
试味适合后转小火，盖锅盖炆30分钟，中间时不时翻面。
最后揭盖，大火收汁，用勺子不停往鹅身上浇淋酱淋，碌匀全身。直到汤汁浓稠为可。
安装App
