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五味碌鹅(2/7)
净鹅一只,晾干水份 我是自己宰的,晾了一个晚上
剥干净鹅肚子里的肥油,里里外外抹上酱油,腌30分钟。
洋葱半个切小块,姜片,豆豉,等材料准备好
这是一只大肥鹅,剥出的肥油煎了小半锅,刚好来炸它。 腌好的鹅再度控干酱油,最好用厨房纸抹一下,以防炸的时候油飞溢。 下锅炸到全鹅焦黄 其实可以把它一分为四剁开,更入味易炸。 只是我有强迫症,看不得它不完美,所以比较费时。
因为过程全部拍摄了小视频,各个步骤都没法上图。 以上炸的一步完成后,捞起鹅备用。 留少许油,下洋葱,姜,蒜,豆豉炒香,下料酒,放下鹅,再把酱油等所有酱油适量加入,煮出香味,再下适量水,水以没到鹅身3/1为宜。 大火煮开,试味,咸加水,淡加酱油。 试味适合后转小火,盖锅盖炆30分钟,中间时不时翻面。 最后揭盖,大火收汁,用勺子不停往鹅身上浇淋酱淋,碌匀全身。直到汤汁浓稠为可。
斩块装碟,配一杯热果汁,杠杠滴
装碟淋上酱汁,完美