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雪菜春笋炒年糕(2/13)
材料准备 五花肉切小片，肥瘦分离。春笋切薄片，姜切小片，切葱花。
年糕切薄片洗净泡冷水备用。我们住农村，有打年糕的作坊。一般买三七年糕，三七的意思是30%糯米70%籼米，超市里买可以考虑有品牌的宁波年糕，不建议菜场买散称的。
起锅烧油，大火五成下肥肉片爆出油。
出油肉色微黄下姜片爆香
下精肉，翻炒几下
下笋片，大火翻炒去生
调味 一点点盐，因为雪菜有咸味。一小勺白糖提鲜，沿锅边加入料酒。料酒水分蒸发，锅温下降，酒香挥发会取出肉腥，杭帮菜比较少用大葱大料去腥，绍酒用得更多。
加入适量的水，火调到最小
另一口锅，倒入开水，年糕下锅煮熟，边煮边铲防止年糕粘锅。
两三分钟后，煮熟捞出，冷水冲凉沥净，对。年糕不是炒熟的，是开水里煮熟投凉的。年糕靠炒熟得很多油，不够健康，而且几片黏在一起也不好吃。
放入炒锅，开大火，翻锅炒
加入适量雪菜，放一点鸡精，继续炒几下
出锅装盘撒葱，收工。