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#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司(7/20)
准备50g40度以下的温水,没有温度计宁愿低点不能好了烫死酵母宝宝了
放入酵母粉溶解
放入高粉拌匀, 盖上保鲜膜室温发酵1-2小时,看状态不看时间,时间不可太久会酸的 或者放冰箱冷藏12小时
发酵成这样,表面可见好多小气泡
内部组织
准备材料
所以液体倒入面包桶或厨师机,倒入酵母粉静置5分钟让酵母自我溶解
放入粉类和波兰种面团,开始搅打
搅打出膜六成筋的样子
放入室温软化的黄油继续搅打
搅打出手膜,因为全麦比例较高,所以打不到非常薄的手膜,这样就可以了
取出整理拍扁,盖上保鲜膜发酵,至2倍左右大即可(室温低可直接放面包机里发酵)
发酵好的状态
轻轻拍扁
均分三份
整理成擀长卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟
再拍扁排气擀长卷起
放入吐司盒,盖上保鲜膜二次发酵90分钟左右,不看时间看状态 提前15分钟预热烤箱,上160下230,底层放一烤盘热水
发酵9分满时撒一层薄薄的面粉,刀片割出你喜欢的造型, 放入预热好的烤箱改上150下220,7分钟撤走烤盘,继续烘烤23分钟,共30分钟左右,至表面和底下小孔金黄即可
出炉轻震一下立刻脱模晾凉