选肉时，猪肋骨附近的五花肉最好吃。锅中加入凉水，姜切4片，下入锅里。肉切成块，（大块解馋）冷水下锅，加入小半碗料酒，煮沸。
锅中，热锅冷油，加入冰糖。（疫情期间，没去买冰糖），用的白糖2勺。熬制焦糖色，中间起小泡泡，下入备用的肉。快速翻炒，上色。注意，下肉时，用锅盖挡着。会蹦油。防止烫伤。
翻炒后，转小火，加入一勺海鲜酱油，继续翻炒一分钟，加入大料，香叶，桂皮转中火，翻炒2分钟。
锅中加入冷水，漫过肉即可，大火烧开后，转小火，炖50分钟左右。每10分钟搅拌一下，防止糊锅。30分钟时加入鸡精，料酒，盐。炖肉时需要盖着锅盖。
50分钟左右，锅内大概还剩这些汤时，转大火，始终开盖，加入车厘子，收汁，大概5分钟。
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