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焦糖布丁(8/8)
熬制糖浆 小锅中加入水,加入白砂糖55克,中火熬制糖浆成浅琥珀色之后,开始转动小锅,观察挂在锅底薄薄的糖浆颜色,待它变成深一点的琥珀色之后,立马关火,加入30克水。此时糖浆温度会降下来,气泡散尽,会看见红亮红亮的糖浆,非常漂亮,将糖浆倒入小碗里(用量能没住碗底儿就可以了),备用
2个鸡蛋打散后加入白砂糖,稍作搅拌备用
取一小锅,加入奶油和牛奶烧开
制备布丁液 将烧开的奶牛和奶油混合液缓慢倒入鸡蛋液中,一边倒一边搅拌,开始的时候慢一点加,然后可以加的快一点,拌好后气泡下面是均匀的牛奶蛋液
过滤 将布丁液倒入筛网中过滤成光滑细腻且无气泡的牛奶蛋液
将过滤好的布丁液倒入小碗里,盖上锡纸
烤制 烤箱上下火,提前预热到150摄氏度,烤盘内加入热水(水起保护作用),烤制40分钟即可
成品 用小刀沿着小碗边刮一圈,倒扣,翻面,晃两下,可以听见布丁扑通翻出来的声音! 焦糖颜色非常美丽,切开内部结构,光滑,细腻,零气泡,我承认第一次做将糖布丁的我在这里被惊艳到了,一口下去满满的幸福感,此刻,我是这厨房里最幸福的人