肉糜全程忘记了它，只有按不放肉糜的做法来操作了。
茄子洗净去皮，也可以留稍许皮，撕成条状。
撕好的茄子，用盐腌制30分钟至出水。挤干水分备用。我的茄子是家中储备，放冰箱里太久了，所以芯有点变色，不是氧化）
另准备高汤（没有用清水代替）、姜末、蒜末（蒜可以多放）生粉。
鱼香料：料酒、香醋（我喜欢多放）、生抽、蚝油（可放可不放）、剁椒、郫县豆瓣酱、糖（可多放）、葱碎、辣椒圈。
把挤干水分的茄子放入油锅中，炸3-4分钟至表面微微金黄，内部柔软。
倒入茄子，加入料酒、生抽、香醋、糖、蚝油大火煸炒入味。
在倒入高汤，小火炖几分钟，让茄子吸收酱汁的味道。然后在茄子上撒水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁浓稠。撒少许鸡精、葱花、辣椒圈，出锅。
