我认为，咸蛋黄是整个蛋黄酥的灵魂，蛋黄酥好不好吃，得看蛋黄选的好不好。这里不选的是市场上卖的整咸鸭蛋，取出来的蛋黄回新鲜很多。之前买过袋装的咸蛋黄，有一股特别的味道，蛋黄味不浓郁。
咸鸭蛋磕破，取蛋黄。烤箱上下火190度预热，烤盘垫上吸油纸，姜蛋黄放置在吸油纸上，刷上薄薄的一层白酒 去腥。放入烤箱，烤10分钟。
准备豆沙馅，这里我选的是无糖豆沙，取出16份，每份约20-25克左右即可。
现在开始制作水油皮。黄油50克，隔水化开，再加入中筋面粉和水，和成水油面团。
制作油酥，同样加入黄油隔水化开，再加入低筋粉揉好。
擀好后大概就是这个样子，用手指往收口的地方按压一下固定。
烤盘加上吸油纸，把包好后的蛋黄酥收口向下摆放，收口处会比表面稍厚，没关系的。这时可以给烤箱150度预热好先。取一个蛋黄，只要蛋黄不要蛋清，打撒后，永刷子均匀的刷在各个表面，面积可以大一些，烤出来会好看哦，最后撒上黑芝麻点缀。这次没有拍下这一步，就用上次做的补充一下，上次加了很多的芝麻。
放入预热好的烤箱中下层，150度，50分钟，最后5分钟的时候可以看看蛋黄酥表面的成色，如果不太好看，可以转成上火烤，但是要随时注意成色状态。有一次，我稍不注意就把表面给烤糊了。这张图也是后面补上的。
成品后的蛋黄酥，掰开后，酥到掉渣，一层一层的酥脆真的看得见哦。无糖版的吃起来也不腻哦！
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