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外酥里嫩又多层的芝麻烧饼(9/25)
300g面粉➕3g泡打粉➕3g白糖搅拌均匀
200ml温水里➕6g酵母粉搅拌均匀,然后少量多次倒入面粉中开始和面,边倒边搅拌。 (水温控制在35一40度之间,大约手指试着不烫手即可,不能太高会把酵母烫死)
面粉搅成絮状无干粉开始揉面(手光、面光、盆光),揉成光滑柔软的面团盖上保鲜膜把面粉发至0.5倍大。 (教大家一个快速发面的方法:找个大点的盆里面倒入不烫手的温水,把面盆放里面差不多30分钟就能把面发好了)
发面的过程中开始准备椒盐油酥:准备1:1的花椒和芝麻(各用手抓一小把儿就够了)
开火把不粘锅烧热,然后加入花椒开始小火煸炒3分钟左右,中间要不停的翻拌防止炒糊
把花椒炒的差不多了再加入芝麻和一勺盐继续小火煸炒并不断翻拌,再继续炒3分钟芝麻变成金黄色即可(一定要最小火并且不断翻炒)
大概炒成这个样子盛出晾凉备用
完全冷却后倒入保鲜袋放案板上用擀面杖反复擀碎
擀成这种状态椒盐就做好了
另取一个小碗加入半小碗面粉➕3勺椒盐➕1勺盐浇上热油搅拌成油酥(油和面粉比例大约为1:1)
少量芝麻酱➕少量温水调成糊状
这是我妈昨天包馄饨剩下的猪肉馅儿再加点生大葱备用(各家都有调配猪肉馅儿的配方,这里我就不讲了,集美们根据自己的口味儿来即可)
准备好以上这些东西面差不多也就发好了,大概发成这样即可
把面取出揉搓排气分成两份,取其中一份揉成擀成薄饼刷上一层调好的油酥(这份做猪肉大葱馅儿的)
另一块同样擀薄刷油酥然后再刷一层调好的芝麻酱 (这份是芝麻酱馅儿)
把两份面都像这样卷起来
每份均切成4等份备用,每份两头捏紧然后从两头用双手把它们压扁
接着把压好的面饼再次擀成图中的长条,抹上一层薄薄的猪肉馅儿,从左边开始再次卷起来重复刚才按饼的动作(芝麻酱馅儿的直接卷起来再压扁即可)
最后都压成这个样子,不用擀
取两个盘子 一个放凉水一个放芝麻
取一个饼用手把其中一面抹一层凉水然后放到芝麻盘里沾一层芝麻,总共八个饼都沾上芝麻后用布盖好准备开始烙
不粘锅中放入底油,下饼小火先把没有芝麻的一面煎至表面金黄,然后翻面再煎另一面,一样煎至金黄即可
大概煎成这种状态,不用太长时间因为我们还要用烤箱烤
烤箱上下火180度预热5分钟后把煎好的烧饼放入继续烤大约15分钟(各家烤箱不一样所以建议大家中间随时观察烧饼表面不要烤焦了,并且随时调整温度)等看见烧饼慢慢的上了金黄色并且鼓起来就熟啦!
外酥里嫩的烧饼出炉啦!看这个烧饼的成色和层次,咬一口满嘴留香!