洋葱、胡萝卜、切成丝。

两种辣椒切成斜刀片、蒜头切段。

鱿鱼切成麦穗花，这里切的时候我忘记拍照了，有不懂的可以百度搜索一下鱿鱼麦穗刀法的视频。生姜切片、加切好后的鱿鱼一起放一勺食用碱抓匀，腌制5分钟，再放凉水泡半小时，时间到了将鱿鱼冲洗干净，锅中加水烧开，放入鱿鱼在沸水中烫一下，看见鱿鱼卷起来就可以了，千万不能烫久了影响口感！准备一个盆，先盛半盆凉水，直接把鱿鱼捞出来放入凉水中泡上。

锅中放入适量油，先放洋葱、胡萝卜、稍微炒一下，将它们用锅铲铲出来，另外放油再放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加入花椒、辣椒、蒜头、生抽、蚝油、炒匀。

放入鱿鱼、鸡精、盐、青蒜叶、炒匀即可。

香喷喷的麻辣鱿鱼出锅了！