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凉皮(4/14)
先揉面，水量一点点加入，搅成絮状再上手，要做到盆光手光面光，揉好盖住醒面半小时
醒发好开始洗面，用手抓揉面团，面水变白换一盆清水接着洗
反复洗面四五次，最后面团抱在一起洗出来的水不是白色的即可
这是洗好的面筋，有韧性有气孔
接下来开始蒸面筋，水烧开大火蒸15分钟
蒸好后面筋柔软有马蜂窝气孔，没有任何添加剂
面筋放凉切块备用
辣椒粉加芝麻 用热油浇香 自制油泼辣子就好啦
配料
洗面水静置沉淀5-6个小时后，把表面水倒掉只留底部沉淀，加入一小勺盐和碱面，面水搅拌均匀，过滤一遍
热锅烧开水 模具底部刷层油防粘，一勺面水放入模具，再把模具放入烧开的水中，盖上盖子大火蒸两分钟，表面起大泡就可以了
拿出的凉皮快速放入凉水盆中降温，轻轻一揭即可
最后凉皮切好加入配料，拌一拌就可以开吃啦！
劲道又好吃！