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凉皮(2/14)
先揉面,水量一点点加入,搅成絮状再上手,要做到盆光手光面光,揉好盖住醒面半小时
醒发好开始洗面,用手抓揉面团,面水变白换一盆清水接着洗
反复洗面四五次,最后面团抱在一起洗出来的水不是白色的即可
这是洗好的面筋,有韧性有气孔
接下来开始蒸面筋,水烧开大火蒸15分钟
蒸好后面筋柔软有马蜂窝气孔,没有任何添加剂
面筋放凉切块备用
辣椒粉加芝麻 用热油浇香 自制油泼辣子就好啦
配料
洗面水静置沉淀5-6个小时后,把表面水倒掉只留底部沉淀,加入一小勺盐和碱面,面水搅拌均匀,过滤一遍
热锅烧开水 模具底部刷层油防粘,一勺面水放入模具,再把模具放入烧开的水中,盖上盖子大火蒸两分钟,表面起大泡就可以了
拿出的凉皮快速放入凉水盆中降温,轻轻一揭即可
最后凉皮切好加入配料,拌一拌就可以开吃啦!
劲道又好吃!