蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（炒菜手法）
烤盘铺油纸（我油纸用完了，铺的锡纸），蛋糕糊倒入，铺平，用力垂直震三下（震出气泡）
烤箱135度预热5分钟，预热好后，上火145度下火135度，烤25分钟；烤好后，迅速取出，垂直震出热气，倒扣在另一张油纸（或锡纸上），晾至温热，刷上一层蛋黄沙拉酱（淡奶油也可以），迅速卷起（因为还有虎皮层，所以毛巾面可以不用管），放冰箱冷藏定型
高速打发至体积变大、颜色发白、黏稠、花纹能维持几秒钟不消失
烤箱预热好后，上火170度下火150度（温度过高，需要自己盯着，形成虎皮花纹，颜色上色了，就可以取出），倒扣，晾至温热
虎皮层刷上一层蛋黄沙拉酱（或淡奶油），包住蛋糕卷，入冰箱冷藏定型
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