将草鱼取内脏，取鳃，洗净待用

将鱼取骨，大刺，改刀十字花，用蛋清，料酒，少许盐淹十五分钟，扑上淀粉！

将鱼下五成热油锅炸至金黄捞出，待油温升至九成再炸一下捞出，锅里放少许油煸香蒜茸，放番茄酱，少许盐，糖，醋，水粉芡，汁子熬至鱼眼泡状，淋热油，起锅交淋在鱼身！