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巧克力蛋糕(2/17)
鸡蛋分离蛋黄蛋清
给10g食用油搅拌均匀
没有可可粉用巧克力也行 加入牛奶 黄油放微波炉解冻模式融化
融化的巧克力搅拌均匀
倒入蛋黄充分搅拌融合
倒入低筋面粉 有筛子做好筛一下
Z字型搅拌均匀 不要转圈圈以免起筋
加几滴白醋（因为没有柠檬）手动将蛋清打发至细腻泡沫倒入第一次1/3糖
继续打发至蛋清泡沫消失再倒入第二次1/3糖
继续打发至非常细腻湿性发泡倒入三次1/3糖
最后打发至明显阻力 打蛋棒上呈现直立的小尖角
使用硅胶取1/3打发好的蛋清到先调制好的蛋黄中 由下至上翻动均匀 动作一定要轻
搅拌好的蛋黄倒回到剩下的蛋清中由下至上翻动均匀 动作一定要轻
模具刷上油方便脱模
倒入模子中
放入烤箱倒数第二格 上下火160度20分钟145度25分钟
口感细腻香甜