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自制网红【爆浆奶盖蛋糕】超美味的冰淇淋口感(2/4)
1⃣️制作戚风蛋糕:A中细砂糖加入蛋黄,无规则搅打至糖融化无颗粒;B中牛奶、玉米油,无规律搅打至泡沫细密;筛入C中低粉,手动搅拌,Z字形搅拌至均匀无颗粒即可; 2⃣️将D中的蛋白,分三次加入细砂糖,打发至提起可拉出直挺尖角即可; 3⃣️蛋白霜先取出1/3放入蛋黄糊中切拌均匀,随后再分两次加入蛋白,切拌均匀顺滑即可,切勿拌过头消泡! 4⃣️提前上下火160°预热烤箱;将戚风糊倒入六寸戚风模中,轻震三四下,将大气泡震出;立即放入烤箱烘烤,上下火160°烘烤40分钟左右;烤好后立即取出,震几下,冷却备用。
5⃣️制作奶酪酱:奶油奶酪中加入盐、细砂糖隔热水搅拌均匀;分别加入淡奶油、酸奶,搅拌均匀细腻备用;
6⃣️制作卡仕达酱:将卡仕达酱材料A中蛋黄与细砂糖搅打发至体积膨胀,加入玉米粉搅拌均匀; 7⃣️牛奶倒入奶锅,煮至冒热气,将牛奶倒入上一步骤中,一边倒一边快速搅拌均匀;再全部倒回锅中,用小火加热,面糊开始浓稠立即离火,继续搅拌至顺滑状态; 8⃣️将卡仕达酱倒入奶酪酱中搅拌至顺滑,放入冰箱冷藏20分钟;期间烘烤杏仁片至均匀上色备用;
9⃣️在戚风蛋糕正中间用到斜切一个孔,将冷藏的奶盖酱挤入孔中,孔鼓起即可,剩余的绕圈挤在戚风表面,用刮刀抹平呈低落状,撒上杏仁片即可~[喜欢]