家里库存是过年单位发的冰冻带鱼，先行化冻后去除内脏。(记得把肚子里这里黑色的膜也处理掉)。切大概6~7厘米的长段(具体看带鱼大小)，切段后放在厨房纸上把水吸干，这样不容易粘锅。
一个鸡蛋打成蛋液，下油锅前的带鱼段都到蛋液里混一混！
热锅冷油，用中火，待油热后轻轻的放入带鱼段，一面煎成金黄色后再翻一面。(油温千万不要太高，会煎不透。)
放入煎好的带鱼段，均匀浇入陈醋去腥提味。接着再加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，水。汤汁没过带鱼。
尽量少翻炒，晃动锅中让带鱼不要粘锅，静待汤汁浓稠后收汁出锅。
一块块带鱼小心的装盘，浇上汤汁撒上葱花即可(这次烧的时候汤汁收的太干了。)
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