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干烧鱼(1/5)
清理鱼,切十字好入味,擦干避免溅油
准备食材葱切段,姜蒜切片、青椒切丁备用
锅中加油放鱼,两面煎制金黄取出(用姜先擦下锅底这样不容易粘掉鱼皮)
1.起新过放少许油,倒入花椒、桂皮、大料炒香,捞出辅料留油 2.锅中加葱姜老干妈炒香
加少许开水放入鱼➕白酒或料酒➕鸡精➕生抽➕醋➕糖,用汤汁淋鱼,炖20分钟,稍微收汁取出鱼装盘 锅中倒入青椒翻炒,基本收汁后关火倒入鱼身,味道超好 我角度和光线没拍好,其实不糊,因为我放了老抽所以颜色深了,大家不用放老抽啊,这个是自创的,不喜欢郫县豆瓣酱,弄不好总有一股子臭豆子味,所以我用了老干妈 怕腥的朋友可以先用料酒给做个SPA再煎