清理鱼，切十字好入味，擦干避免溅油

准备食材葱切段，姜蒜切片、青椒切丁备用

锅中加油放鱼，两面煎制金黄取出（用姜先擦下锅底这样不容易粘掉鱼皮）

1.起新过放少许油，倒入花椒、桂皮、大料炒香，捞出辅料留油 2.锅中加葱姜老干妈炒香

加少许开水放入鱼➕白酒或料酒➕鸡精➕生抽➕醋➕糖，用汤汁淋鱼，炖20分钟，稍微收汁取出鱼装盘 锅中倒入青椒翻炒，基本收汁后关火倒入鱼身，味道超好 我角度和光线没拍好，其实不糊，因为我放了老抽所以颜色深了，大家不用放老抽啊，这个是自创的，不喜欢郫县豆瓣酱，弄不好总有一股子臭豆子味，所以我用了老干妈 怕腥的朋友可以先用料酒给做个SPA再煎