和面：鸡蛋打入面粉，再放点水，用筷子搅拌，一边搅拌在一边加水。面粉吸水性不一样。做这个的面要比包饺子的面硬。
能揉成团就行。不能太软。然后盖上潮湿的布。餳10-20分钟。
餳好的面正反面撒些淀粉，防止粘上。擀成薄饼，大概2-3毫米厚度。切成图片的四份。
锅中放油，油热一点了，放一些面条进去。不能太多。因为面条下锅一会儿就膨胀了。中小火炸一会儿。浅黄色后调成小火，捞出面条。再开中小火炸下一锅。我是分5次炸完的。
不能炸太久，不然就不软了。炸好以后这样的。下一步熬糖
25g水，25g油，120g白糖，110g麦芽糖浆放在锅里。开始熬糖。（没有麦芽糖浆用蜂蜜也可以）全程小火。不能心急。
熬的时候不停用铲子搅拌。颜色变成图片色。很稠了，用筷子蘸一点放到凉水里。能结成脆脆的糖就可以了。
把炸好的面条、和核桃仁、黑芝麻、葡萄干快速倒进去。快速翻炒。均匀上色后，就快速出锅。这个过程一定要快，不然沙琪玛就不会粘在一起了。（核桃仁，黑芝麻，葡萄干，我准备了多半碗。根据个人口味放）
盛到不沾盘里。然后垫上点隔热的东西，快速压实。用力压。我用的是隔热手套，套上食品袋。
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