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过水鱼(3/11)
把鱼清洗后,开几道口腌上适量的盐 料酒 姜片腌制15分钟,然后清洗干净备用(我买的鱼太大锅里放不下就切成2截,一般买2斤左右的刚刚好,鱼整的摆盘更好看)
适量的菜籽油(可以多一点),烧熟(一定要烧熟,怕油温过高的,可以烧熟后关火冷却一会儿)放一大勺猪油
关中火,放自制豆瓣酱,熬香后转小火熬制3分钟
豆瓣酱熬香后转中火放剁好的蒜(蒜颗粒大一点,不然容易融化),出香味后转小火加大量花椒熬制5分钟
辣酱熬香后,放入2勺鸡精,一勺味精,一勺白胡椒粉,一小勺白糖,2小勺蚝油,起锅备用(我家自制的辣酱比较咸就没有再放盐巴)小伙伴们可以尝一下味道,太淡了的酌情加入适量的盐,鱼过水后没有太多的味道
烧一大锅热水(水量:能把鱼完全覆盖的样子)放姜片葱结,加一点料酒 (可以加一根芹菜,条件限制我没有加)
水快沸腾的时候放入洗净的鱼
小火焖6-8分钟(如果水没有完全覆盖鱼,可以中途小心的给鱼翻个身)
鱼熟后,用打漏勺把鱼沥干水分摆盘,动作要小心,保持鱼的完整性
最后均匀的给鱼浇上辣酱 撒上葱花就可以了
超级美味,一点鱼腥味都没有