把鱼清洗后，开几道口腌上适量的盐 料酒 姜片腌制15分钟，然后清洗干净备用（我买的鱼太大锅里放不下就切成2截，一般买2斤左右的刚刚好，鱼整的摆盘更好看）
适量的菜籽油（可以多一点），烧熟（一定要烧熟，怕油温过高的，可以烧熟后关火冷却一会儿）放一大勺猪油
豆瓣酱熬香后转中火放剁好的蒜（蒜颗粒大一点，不然容易融化），出香味后转小火加大量花椒熬制5分钟
辣酱熬香后，放入2勺鸡精，一勺味精，一勺白胡椒粉，一小勺白糖，2小勺蚝油，起锅备用（我家自制的辣酱比较咸就没有再放盐巴）小伙伴们可以尝一下味道，太淡了的酌情加入适量的盐，鱼过水后没有太多的味道
烧一大锅热水（水量：能把鱼完全覆盖的样子）放姜片葱结，加一点料酒 （可以加一根芹菜，条件限制我没有加）
小火焖6-8分钟（如果水没有完全覆盖鱼，可以中途小心的给鱼翻个身）
鱼熟后，用打漏勺把鱼沥干水分摆盘，动作要小心，保持鱼的完整性
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