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自制陕西凉皮(10/12)
第一步,将面粉里加适量的盐,搅拌成絮状。
第二步,揉成一个面团,醒30分钟。
第三步,将醒好的面团放入盆中,加少量的水开始洗面,洗面时要不停的揉搓,将盆里的水洗成乳白色,倒入另一个盆中,就这样不停的反复,直到洗面的水变清,洗完的面变得很有弹性。
洗出的白浆倒入另一个盆中,静置沉淀5小时以上(备用)
第四步,将洗完的面团加适量的酵母,不停的揉搓后醒30分钟,摊平上锅蒸25分钟后取出备用(注意蒸好后不要急于揭盖,让自然冷却)
第五步,5小时后,乳白色的洗面水经过沉淀,表面会有一层清水,缓慢倒去表面的清水,只留下乳白色的部分,用勺顺时针搅匀(注意要把盆底部的搅开)
开始蒸凉皮,将锣锣上刷油,在将锣锣放到热水上预热(预热后的锣锣,容易将凉皮摊的很薄),然后在将面液倒入锣锣上,上锅蒸,蒸到面皮上冒大泡,取出放入提前准备的凉水盆上降温后取出,切成条型装盘。
将红萝卜丝和菠菜提前拿热水焯熟,不喜欢吃菠菜的还可以用豆芽代替
蒸好的面筋
调料水做法:将适量的八角,桂皮,香页,小茴香,草果,花椒,生姜放入水中煮10分钟后,用滤网过滤后备用(最好用不锈钢锅,要不然熬出的调料水会发黑)。 蒜水做法:将大蒜捣碎,加适量的盐,加适量水搅拌均匀后备用。 醋水做法:将适量的醋到锅中,加一小勺糖,在加同等的水,熬制几分钟后备用。
浇上调料汁凉拌均匀,根据个人口味放适量油泼辣子
美味的陕西凉皮